원두가 지닌 본연의 맛, 브루잉 심화 과정!
브루잉이란 분쇄한 원두가루에 물을 부은 후 필터로 걸러내어 커피를 추출하는 작업을 말합니다. 에스프레소를 베이스로 하는 일반적인 커피들에 비해 원두가 지닌 본연의 향과 맛이 도드라지고 전반적으로 농도가 연하고 부드러워 부담없이 마실 수 있는 것이 가장 큰 특징입니다. 요즘 카페에서 볼 수 있는 '핸드드립 커피'와 '브루잉 커피'는 모두 브루잉 추출을 이용한 것이며 브루잉 과정에서 물의 온도, 원두의 분쇄도, 물을 얼마나 일정하게 붓느냐에 따라 커피맛이 크게 좌우되기 때문에 다양한 커피를 만들어낼 수 있는 매력적인 기술로 알려져 있습니다.
브루잉 심화과정에서는 때와 장소에 구애받지 않고 언제 어디서나 맛있는 커피를 마실 수 있도록다양한 추출도구 활용법을 배우고 브루잉에 대한 개념을 전문적으로 교육하고 있습니다.
브루잉 심화, 이런 분들께 추천합니다!
- 커피를 깊이 있게 배우고자 하는 분
- 브루잉을 전문적으로 배우고자하는 분
- 바리스타로 창업, 유학, 취업을 원하는 분
- 커피에 관심이 있고 홈카페를 위해 전문교육을 받고 싶으신 분
강의목표
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브루잉 커피를 통해 원두 본연의 맛을 알아보고 자신만의
커피 레시피를 만들어낼 수 있습니다. -
원두 상태, 커피가루의 입자 크기, 물 온도, 추출 시간 등을 익혀
브루잉 스킬을 향상 시킬 수 있습니다. -
다양한 추출 도구의 대한 사용법을 올바르게 인지할 수 있습니다.
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물(경수와 연수)에 따른 추출 강도와 추출 강도가 커피 맛에
미치는 영향을 이해할 수 있습니다.
강의개요
| 개강일정 |
87기 - 평일반 : 09월 07일 (월요일), 주말반 : 09월 12일 (토요일) 88기 - 평일반 : 09월 21일 (월요일), 주말반 : 09월 26일 (토요일) |
|---|---|
| 정원 | 20명 |
| 교육기간 | 2개월 과정 |
| 수업구성 | 주 5회(월~금) or 주 2회(토,일) 수업 |
| 강의시간 | 오전반 / 오후반 / 저녁반 / 주말반 ※정확한 시간은 각 지점에 문의바랍니다. |
나의 실력을 보여주고 싶다면, 퍼스트아카데미!
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나를 위한 퍼스트 1 : 푸드 스타일링 제공
전문 푸드스타일리스트가 멋스러운 접시안에 메인과 야채, 과일과
무스 및 소스의 조화로운 플레이팅을 도와드리며 디쉬와 어울리는
디스플레이를 함께 구성하여 작품과 같은 장면 연출을 제공합니다 -
나를 위한 퍼스트 2 : 푸드 포토존 제공
퍼스트아카데미에서는 푸드 촬영용 스튜디오를 제공하여
각종 소품을 활용한 테이블세팅, 음식촬영 전용 조명 세팅으로
SNS에 올리고 싶은, 퀄러티 높은 음식사진 촬영을 제공합니다 -
나를 위한 퍼스트 3 : 포트폴리오 E-book 제공
1개월 이상의 과정을 수강한 학생들을 대상으로 고퀄리티의
E-book형식 포트폴리오를 기본으로 제공해드리며 원하시는
분에 한하여 책 형식의 포트폴리오를 제작해드리고 있습니다
1:1개인 맞춤형
실기교육 순서
커피 원두 감별과 로스팅 공정,
에스프레소 추출, 에스프레소를
기본으로한 라떼아트등 맞춤형
실습을 진행합니다.
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Step 1
이론 교육
커피에 관한
이론을 이해하기
쉽게 교육 -
Step 2
강사 직접 시연
검증된 전문강사의
브루잉 시연을
순서별로 진행 -
Step 3
1:1 맞춤 실습
강사의 시연을 토대로
수강생이 직접
브루잉 실습을 진행 -
Step 4
레시피&서비스교육
커피레시피 및 바리스타
서비스에 관한 교육을
1:1로 진행 -
Step 5
실전대비 피드백
수강생의 보완해야
할 부분을 체크하고
보완하도록 교정
퍼스트 아카데미의 전임강사
전임강사진을 배치함으로써 교육 완성도를 높이고
수강생에 대한 철저한 관리를 제공합니다
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정유준Barista
홍대점정유준Barista
- 바리스타 팀장강사- 현 퍼스트 바리스타 아카데미 팀장자세히 보기
- PORT1902 바리스타
- 콩볶는 사람들 FELICITA ROASTERY 바리스타 -
정성훈Barista
커피로 시작되는 이야기정성훈Barista
- 바리스타 학과장- (현)퍼스트바리스타아카데미 학과장자세히 보기
- 세종대학교 대학원 호텔관광외식경영학과 석사
- 2017 WCCK KLAC JUDGE
(한국국가대표 라떼아트 선발전 심사위원)
- 2016 WCCK KLAC FINAL JUDGE
(한국국가대표 라떼아트 선발전 결선 심사위원)
- 2015 WCCK KNBC JUDGE
(한국국가대표 바리스타 선발전 심사위원)
- SCA(Specialty Coffee Association) AST
(국제스페셜티협회 공인트레이너/심사위원)
- KCA(사)한국커피협회 바리스타 1·2급 심사위원
- CBM커피바리스타학원 교육팀장
- 한국음식문화직업전문학교
바리스타 교육팀장
- (주)올어바웃 본사 교육팀장
(중국상해 매장 오픈 및 교육진행)
브루잉 심화 커리큘럼
커피 향미에 따른 표현과 깊이 있는 브루잉을 익히고 싶어하시는 분들을 위해
커피 맛 표현 스킬, 브루잉 추출 기우 등을 심도있게 배워보실 수 있습니다.
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1회차
센서리
- 신경과 미뢰 / 센서리 평가
- 산의 종류
- 산의 구분
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2회차
맛의 강도 / 커핑
- 용액의 특징과 강도
- 커핑
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3회차
아로마
- 긍정적 속성과 디펙트 속성
- 향미의 결점
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4회차
센서리 테스트
- 센서리 평가 및 토론 / 통계분석
- 실습
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5회차
브루잉
- CBI 설립
- 물의 비율에 따른 맛 평가
- 대륙별 브루잉
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6회차
sca 골든컵
- 필터추출의 이해
- 온도와 비율
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7회차
로스팅 정도의 따른 추출
- 로스팅과 분쇄도
- 맛의 구분
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8회차
센서리/브루잉 시험
- 실기시험 연습
- 필기시험
- 실기시험
나를 위한 학원,
퍼스트아카데미를
선택해야하는 이유
퍼스트아카데미는 차별화 된 교육
시스템과수준 높은 전문 강사진들의 맞춤형
케어로 모든 수강생분들이 만족할 수 있는
교육을 제공하고 있습니다.
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reason 01
과정별 베테랑 전임강사 제도
수강생분들의 교육만족도를 높이기 위해 시간
강사 제도가 아닌 전임하는 강사진을 배치함으
로써 교육 완성도를 높이고 책임감을 가지고
수강생에 대한 철저한 관리를 제공합니다. -
reason 02
1인 1재료 실습 중심의 교육과정
이론과정에서 필요한 적절한 필기교육과
전임강사의 노하우를 담은 조리 시연 후에
1인 1재료 실습교육으로 재료에 대해 충분한
이해를 할수 있도록 교육합니다. -
reason 03
실무자 세미나 특강으로 정보 공유
취업 및 창업을 준비하시는 분들과 진로선택으로 고민하신는 분들을 위해 실무자들을 초빙한
세미나를 통해 필요한 정보를 공유하고 미래에
대한 계획을 세울수 있도록 도와드립니다.
수강생들의 생생한 후기
5★★★★★
- Q. 퍼스트아카데미에 다니게 된 동기는 어떻게 되나요?
- 평소 커피에 대해 관심이 많았고 카페 알바를 시작하게 되면서 더욱 관심 갖게 되었습니다. 바리스타 공부를 제대로 시작하려고 할 때 여러 학원을 찾아봤는데 그중 퍼스트아카데미 커리큘럼이 가장 마음에 들어 퍼스트아카데미를 선택하게 되었습니다.
- Q. 수업 중 가장 인상 깊었던 점은 무엇인가요?
- 실기 시험도 직접 자세를 잡아주시기도 하고 모든 질문에 꼼꼼히 피드백해주시는 점이 인상 깊었습니다. 이론과 실습도 병행하면서 커피의 트렌드나 이해도도 많이 올라갔고 늘 유쾌하신 수업 준비로 즐겁게 배웠던 것 같습니다.
수강생의 꿈을 위한, 요리사로서 성공적인 취업을 위한1:1 맞춤형 취업지원 프로세스
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퍼스트아카데미
취업지원 프로그램 소개- 취업지원팀 소개
- 취업지원 매니저 1:1 전담
- 연수생 관리카드 작성
- 취업프로그램 일정안내
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이력서 및 자기소개서
작성법 PT- 샘플이력서 / 자소서 소개
- 이력서 / 자소서 작성법
- 입사지원 사례분석
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1:1로 객관적인
모의면접 실시- 개별 이력서 수정 및 보완
- 희망분야별 개별 상담
- 진로 및 경력 설계
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연수생
평가매칭- 면접복장 검토
- 면접화법 및 면접태도
- 면접 질의응답 요령
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적정한 기업으로
매칭 서비스- 학과별 강사와 논의평가
- 적정기업 매칭
- 개인 맞춤형 취업 성공!